琼中小黄牛
琼中小黄牛是海南省琼中黎族苗族自治县的特色美食。琼中小黄牛是海南省著名的菜品之一,名气都已传至东南亚。美味的琼中小黄牛加上香醇的山兰酒,已经紧紧拽住了不少游客的胃。 琼中黎族美食之琼中小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同的是,琼中小黄牛全是野放的,黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上,用自家独有的方法召唤领头牛,领着牛群到固定的地方去吃盐巴。 琼中小黄牛与其它牛的区别主要包括三方面: 1、小黄牛的个头很小,一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤; 2、小黄牛完全野放,牛性特别凶猛,原生态没污染; 3、小黄牛吃盐巴和各种树叶长大,而这些树叶中难免有一些草药,因此牛肉肉纤维较细,颜色深红,水分低,对身体特别有益。最好吃的是12个月左右牛龄的牛,牛皮脆而爽。 小黄牛做法: 对于小黄牛,黎族人的传统做法是架在木炭上烤。现在又有了许多新做法,如大块牛肉可作牛扒、模仿韩国料理作铁板烧、用药材煮成卤水牛肉等。而从传统做法上升级而成的竹筒牛肉,则是将剩下的边角料切碎倒进竹筒,放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料,烤上15分钟—20分钟,直到水分刚好干的时候,香喷喷的竹筒牛肉就可以享用了。黎家小黄牛
黎家小黄牛
黎家小黄牛又称“不回家的牛”,又称“鹿肉”、“野牛肉”,肉纤维较细,水分低,最好吃的是12个月左右牛龄的牛,牛皮脆而爽。黎家小黄牛全是野放的,黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上领着牛群到固定的地方去吃盐巴。对于小黄牛,黎族人的传统做法是架在木炭上烤,乐东这家牛肉很新鲜,带着牛肉特有的香气,也不膻,烤得嫩嫩的,蘸上一点小青橘酱油,真是香掉舌头。定安小黄牛肉
定安小黄牛肉
有两种食法,一种用料和吃法都类似于坡寨羊火锅,该食法柔嫩甜美,原汁原味;第二种食法是先将小黄牛肉洗净切成小块,后用沸水加入少许生姜葱段煮开,在加入适量盐、味精、花生油、八角、草果、陈皮、丁香、胡椒粉、当归、茴香、甘蔗苗、蚝油、老抽、腐乳、姜丝等料将小黄牛煮熟而成,该食法肉质香浓,唇齿留香。声明:此文由 Anonymous 分享发布,并不意味华体会官网连接 赞同其观点。文章内容仅供参考,此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们。
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